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(2011-1-24)

Sweep Sweep Away Snow Snow.

あらら…この雪｡
早朝に起きて始めた雪掻きで敷地に雪は無くなったものの､この雪じゃお客様は見えないだろうなぁ…､と寒い外を見つめながら飲む温かいｺｰﾋｰ､ﾐﾙｸ多めｄｅ｡

(2011-1-23)

Melting.

多分今年初めてであろう､週末に現れた青空と陽光｡屋根に張り付いていた氷を溶かしてくれています｡
やっぱり天気が良いって素晴らしい｡

(2011-1-22)

ﾛｰｽﾄｶﾞｰﾘｯｸのｳﾞｨﾈｸﾞﾚｯﾄｿｰｽ｡

1｡ﾛｰｽﾄしたﾆﾝﾆｸ(丸ものを横に半割りしたものを)小なら3個､大なら2個｡それを適量の塩と黒胡椒し､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをかけた物をｱﾙﾐﾎｲﾙで包み､240度のｵｰﾌﾞﾝで40分｡
2｡ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢×120ml
EXVｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ×200ml
水 × 大さじ2杯
ｲﾀﾊﾟｾ × 大さじ4杯分 塩 小さじ 1杯
黒胡椒 小さじ 2分の1…を､全てｼﾞｭｰｻｰに入れて撹拌｡ ﾛｰｽﾄ完了したﾆﾝﾆｸを皮から実を外して実だけをそのｼﾞｭｰｻｰに加え､また軽く撹拌｡
3｡ 容器に移し換えて完成です｡

ｼﾝﾌﾟﾙ調理した肉や魚に奥行きを足してくれる料理用ｿｰｽを作るのが好きで､専門書も数冊持っています｡
一昨日､ﾖｰﾛｯﾊﾟの料理番組を見ていて､そこで作っていた上記のｿｰｽ｡手持ちの教本にも出ていないｿｰｽで､ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢ﾍﾞｰｽのｿｰｽは大体の味の系統がｲﾒｰｼﾞ出来るのですが､「ﾛｰｽﾄ･ｶﾞｰﾘｯｸ」を入れる…ｱｲﾃﾞｱと云うのは初めてで､どのような味になるのかｲﾒｰｼﾞ出来なかったのと､番組内ではｼﾝﾌﾟﾙな豚肉のﾛｰｽﾄの厚切りに掛けてるのがとても美味しそうに見えて､早速作って試食しました｡
ずばり美味しいｿｰｽでした｡豚肉にかけたり､賄いの鰯のｿﾃｰにかけてから頂きました(写真の鰯ｿﾃｰにのっている灰褐色のｿｰｽがそれです)｡
大体の料理で使われるﾊﾞﾙｻﾐｺ酢のｿｰｽ(本来､ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢は煮詰めて煮詰めて､小麦粉を振ってﾄﾛﾐをつけて塩胡椒してようやく『ﾊﾞﾙｻﾐｺ･ｿｰｽ』になります｡)って､はっきり言って分かりきってる味ですし僕はさほど好きじゃないのでﾊﾞｲｸｽで使う事は余りありませんが､時間をかけて焼いた「ﾛｰｽﾄ･ｶﾞｰﾘｯｸ」をｿｰｽにする､と云うのは新鮮でした｡ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢を煮詰める必要もありませんし(お家のｷｯﾁﾝでやったら､ﾘﾋﾞﾝｸﾞに出て行ったﾊﾞﾙｻﾐｺの匂いが2日は消え切らないでしょう)､ﾛｰｽﾄｶﾞｰﾘｯｸのお陰で実にｸﾘｰﾐｰになりますし､「ﾎｰﾑﾊﾟｰﾃｨの際に洒落てるし向いてますね､今度やってみよ」…と薫女史が申してました｡僕も同意します｡作るのが面倒なﾊﾞｰﾆｬｶｳﾀﾞ･ｿｰｽの代役にも十分なりそうです｡つまり野菜だけにも合いそう｡「ｿｰｽ作り」としては超簡単な部類です､美味しいですし｡機会を見つけてぜひどうぞ！
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