おはようございます。

秋晴れのような素晴らしい天気の日曜日ですね､でも走ったら寒そうだなぁ。
さて､先週水曜日に村上市の三面川の鮭漁師のおじいちゃんから頂いた､釣れたてだった2匹の雄鮭。塩漬けにして今日で5日目ですので､今日から1日かけて塩抜きします。そして明日に吊るし干しに入ります。
塩引き鮭作りも今冬で2年目｡去年より色々と馴れて来ました｡
写真で鮭の下にある､白い細い長いものは鮭白子です｡ 今春､村上市の鮭屋の名門「きっ川」さんで聞いた「鮭白子の麹干し」の真似事です｡鮭と比べて小さいですからね､何に吊るしましょうか｡
早く鮭の方を吊るしたいものです｡
今日も宜しくお願い致します！

鶏肉甘酢餡。

PIZZA Homo Sausage .

件の魚肉ソーセージ(丸善ホモソーセージ)のピザ2分の1と手打ちスープパスタが賄いです｡
しかし今日のピザ､個人的にやや「遊び心」を入れて作ったのですが､本当に美味しかったそうです｡
まずピザ生地にトマトソースを塗って魚肉ソーセージのスライスを散らして､「溶き卵」を1枚に付き1個分を掛けました｡チーズも散らしてオーブンへ｡
焼き上がったら仕上げに自家製バジルソースとケチャップを振り掛けました｡ 「ホモソーセージ」「溶き卵」「ケチャップ」のピザですからね､ お笑いの味になるのかと思っていたのですが､皆に言わせると「味のバランスが絶妙」「こんな美味しくて､これ賄いでいいんですか」との事でした｡
ホモソーセージはともかく､個人的な最大の収穫は「溶き卵」とピザが最高にマッチするのが分かった事｡普通はピザの真ん中に1個の卵を割り落とすものですが､今日のような1枚を2人で分ける時 丸の卵が1個だと「黄身」になる人と「白身」になる人が出来そうで､それを避ける為に「溶き卵」でした｡焼き上がりも希望通りに半熟です。
近々､コース料理の前菜などで使える手法のようです｡