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(2015-2-20)

肉を捏ねます。

外部秘の調合で作る､ハンバーグ生地｡
肉に手の熱が移らないように最初に水で手の温度を下げて､丁寧に且つ素早くタネをまんべんなく捏ねます｡
今日はことさらキレイなタネが出来ました。

(2015-2-20)

雨晴れて、ひと仕事。

昨日丸太を頂いた時には､激しい雨が降っていました｡ それがまた夜半に降ったようですが､朝の内に晴れました｡ 朝の晴れ間を利して丸太を玉切りにします｡
玉切り台座が今一つ安定せず丸太が動いてしまい､思いの外 手こずりました｡ 丸太の間でソーチェーンが停まり､また上に引き上げたりしてやっつけました｡ 後でテンションや目立て等､メンテしないと｡
さて､玉切りは終わったのでスープを仕上げよう｡
今日も宜しくお願い致します！

(2015-2-19)

夜割って、朝ほぐす。

昨夜割っていた佐渡ズワイ｡ ほぐすのに時間が掛かるので､今朝からほぐします｡ 身も蟹味噌も､素晴らしい甘さです｡
今日からまた宜しくお願い致します！
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