bikescafe.jp

(2010-12-25)

2010 Winter Candle Lights.

Bikes Wish You a Merry Merry Christmas…

(2010-12-24)

WAGYU.

ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌのﾍﾞｽﾄの状態｡それは焼き目を着けた肉塊の表面により閉じ込められた肉汁が､まんべんなく肉の中に落ち着いた「ﾛｾﾞ」の状態です｡
料理写真によくありがちな「表面は焼けていて中は肉汁が滴るような赤い色」は､ﾍﾞｽﾄではありません｡あれではｶｯﾄして間も無くから旨味の元である肉汁が肉から流れ出てしまいます｡肉は緩やかに火が通る事で肉汁が内部に安定し､甘味や旨味が増します｡ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌを作る人間はそこに最大限の集中力を発揮しなければ行けません｡ 大きな肉塊を焼く時は､重さ､部位､ｻｼの感じ､今の肉の温度を鑑みて「ｵｰﾌﾞﾝ温度×時間」と「寝かせの時間」を考え頭を悩ませます｡
今回の和牛ﾛｰｽのﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌは僕の理想の形の一つとなりました｡ｶｯﾄして時間を置いても少しも肉汁はﾄﾞﾘｯﾌﾟしません｡
僕の個人的なX'masの御馳走です｡

(2010-12-24)

This Christmas！

今年のX'masのﾃﾞｨﾅｰｺｰｽは「ｶﾎﾞﾁｬのｸﾞﾘﾙをのせたｻﾗﾀﾞ」から始まり､次に「北海道産ﾀｺのｶﾙﾊﾟｯﾁｮ､自家製のﾜｻﾋﾞｿｰｽかけ､X'masﾁｯｸ」と続きます｡
なぜ冬なのにﾀｺなのか…と問われたら､ｳﾁの女性陣はみなﾀｺが好きだからです､そしてｶﾙﾊﾟｯﾁｮにずうっと魚を使ってきたので､このX'masはﾀｺを選びました｡
ｶﾙﾊﾟｯﾁｮはｺｰｽの始まりを告げる大事な前菜｡ｶﾙﾊﾟｯﾁｮの出来次第でお客様の気持ちが上がるか下がるかを左右するほどの料理だと思ってお皿に盛り付けています｡今年はｺﾚで喜んで頂けると良いのですが…｡
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