bikescafe.jp

(2007-12-25)

ミキシング。

阿部サンが昨日届けてくれたラズベリーをロボでクラッシュ。そこにケミカルフリーのアングレーズソースをタップリ注いでじっくりミキシング、眠いけど。よく混ざってしっとりしたらアイスメーカーに投入します。絹のようなアイスが出来上がる。さぁ20分の間に歯を磨こう。

(2007-12-25)

サイレントでホーリィな。

まずは…A妻様、T橋様、N川様、H田様、U田様、H沢様…皆様の素敵なX'masイブの夜に、その大切な時間の一部に参加させて頂けた事をバイクススタッフ一同から感謝を致します。本当にありがとうございました。
朝起床してから瞬時の憩いも無く17時10分…最初のキャンドルディナーのお客様がお見えです。予定より早い御到着に僕は焦る。まだ、ポテトドフィノワはオーブンの中グツグツ行ってるけど焼き上がってないし、冬根菜と洋菜のサラダも根菜をソテーしていない!…そんな風にオープンした今夜のバイクスでしたが、時間が行くに連れて、良いメロウな雰囲気のお客様のお陰で僕もアヤチャン(今夜のキッチン番、最近凄く腕が立ちます。)も落ち着いて料理に取り掛かれました。お待たせもしてしまいましたが、改めて皆様に感謝を。スタッフ僕らにとっても素敵なX'masイブでした(汗はかきますが…)。
まだ明日までキャンドルディナーウィークでもあり、まだ今週末と合わせて10余名様のキャンドルディナーが御予約ありますが、やっぱりメインは昨夜今夜。なんとなく僕も一山越えた安堵感があります。そうして我がトランジスタな厨房と冷蔵庫を見回せば、今週末にたーくさん無くなった物リストが書かれて行きます。ズワイでしょタラバでしょカキでしょ焼き鶏ガラでしょデミソースでしょローストビーフでしょ…とエトセトラ。そんな仕込みの中でも面倒筆頭は昨日今日と大ヒットだったカレー…。(うぁー、明日だってまだキャンドルディナーあるのに、カレー煮込まなきゃ行けないのかYO…)とホンノチョッと気が重かったのです。やはりキャンドルディナーのレシピというのは大変でも、特別なメニューですので何か楽しい、浮いた気になる仕込みでもある訳です。でもカレーやカキは…「現実」に僕を引き戻す効果があります。11時だろうと12時だろうとX'masイブだろうと、無いモノは無いんだ。何時だろうと鍋を煽らなきゃ行けない。
ロマンティックなX'masイブの深夜に、僕は大量の玉葱を煽っていたのです。X'masイブにはこういう男もいるのだ。でも有り難い。店内ではビリージョエルがハスキィボイスで「星に願いを」を唄ってくれてる。ビリージョエルのアルバムは数枚持っていますが、今夜初めて(あぁ、Mr.ニューヨークってやっぱりイイなぁ…)と心の底から思いました。さぁ、まだ先は長い。夜ランもこれからだ。鍋を終えて着替えよう…
今年のX'masも本当にありがとうございました!皆様に素敵な夜を…おやすみなさい…

(2007-12-24)

チーK焼

心静かにパレットナイフをそっと握り、チーズケーキの仕上げ、ホイップを撫で付けます、次の仕込みが詰まっていても焦ってしてはイケマセン、心静かに、静かに…と、書いたものの、僕はこのナッペ作業が上手くない。アヤチャンやユウチャン達の方がよほどきれいにナッペします。習わなきゃ。次いこ。さぁ、プリン焼いてパン捏ねよ。
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