SUV。

秋のコントラスト。

今日はカレーのパスタの賄いDe｡ ｽﾗﾝﾌﾟ感｡

この週末にお越し下さいましたお客様皆様に大きな感謝を申し上げます､どうもありがとうございました！
今日の賄いはﾊﾟｽﾀにｶﾚｰ(ご飯が少なくなっていたので)でした｡ｶﾚｰのようにﾜﾝ､ﾂｰ､ｽﾘｰで出来るような賄いは､週末のような多忙な日は良いのですが…｡
最近は賄いにｽﾗﾝﾌﾟを感じています｡御家庭の事情で平日スタッフを離脱せざる得なくなった薫ｻﾝの不在により､平日に色々と多種多様にやって来た賄い仕事に手間暇を掛けられない日々が続いているからです｡
新しいスタッフのﾙﾐさんも良い腕はありそうですが､まだ日が浅いので当面賄い､または僕が賄いに掛かっている時の仕込みを丸投げは無理でしょう｡ そういう事情で僕がその両方をやると余りに時間も体力も消費している訳です｡
これは料理人稼業してれば､1度や2度は経験する事でしょう｡ 僕が居た万代のお店をﾊﾞｲｸｽのｵｰﾌﾟﾝの時に辞めた時､師匠やﾁｰﾌもしばらく似たような環境になったように思いますから､ここは堪えてやるしかありません。
意外かも知れませんが､「ｽﾞﾜｲｶﾞﾆとｴﾋﾞのﾄﾏﾄｸﾘｰﾑ･ﾊﾟｽﾀ」や「自家製ｲｸﾗと鮭ﾎｸﾞｼ身の和風ﾊﾞﾀｰ醤油ﾊﾟｽﾀ」や「鮟肝と冬野菜のｸﾘｰﾑﾊﾟｽﾀ」や「網脂包みﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ･ﾃﾞﾐ」他他… 今のﾊﾞｲｸｽの人気ﾒﾆｭｰは殆んど9割以上が賄いの遊びやﾃｽﾄから出来たﾒﾆｭｰです｡僕は食べ歩きも料理ｻｲﾄ観賞も9.7割しないので､自分達で何度も作るのが最高の「参考」になります｡
僕も歳を取って､今なら賄いの重要性を明確に述べられます｡
料理人にとって賄いには2点の重要性があると思います｡
まず､短期的には近々のﾒﾆｭｰの開発､ﾄﾗｲ&ｴﾗｰの場になる事｡
中･長期的に続ける事は自分自身の技術の高度化､幅の広さを獲得出来る場になる事｡
これは僕が何人かのｽﾀｯﾌにｼﾞｼﾞｲらしく説くのですが､ﾊﾞｲｸｽのｽﾀｯﾌになってくれた以上､君達がどんなに素敵な店､美味しい店美味しい料理を食べた経験があっても､それらをすぐに頭の中で分析出来て､帰って来て近いもののｺﾋﾟｰ､素敵で美味しい料理を実現する腕が無ければ､お客様に還元にならないのだから関係無い｡素朴な料理､家庭料理しか食べた事が無くても全然良い｡そういう人に限って確かな基礎があるものだ(薫ｻﾝが正にこれだった)｡大井監督も言われてた｡幼少時からﾊﾞｯﾃｨﾝｸﾞｾﾝﾀｰ慣れした子は高校野球でさっぱり打てない｡そういう事してなかった子の方が高校で正しいﾌｫｰﾑをｸﾞﾝｸﾞﾝ吸収して良く打てるﾊﾞｯﾀｰになるんだ､と…そういう話をﾎﾝのﾁｮｯと２時間くらいﾄｸﾄｸと話して嫌がられる訳です。
腕があれば､あとはちょっとした視点の変化さえすれば洒落た皿が作れるからね､一生懸命…まずは賄いをしてくれ…と｡
…と､言いながら当の自分が一番満足な賄い出来て無いのが､己の現状な訳です｡ここにｽﾗﾝﾌﾟ感が満載な訳です｡

ああ､美味しくて新しい賄いに挑みたい…
ああ､だが明日も牛ﾀﾝ12時間煮込みがあるよぃ…｡