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(2013-11-14)

村上海鮮シリーズ 岩船揚がりの秋鮭のハラコ。

今秋は他にいろいろ作っているうちに冬になりました｡
「自家製イクラと鮭ホグシとキノコのﾊﾞｳﾞｪｯﾃ､和風バター醤油ソース」の為に仕込みました｡
かなり数量限定です｡木曜日からメニューＵＰします｡ 宜しくお願いします｡

(2013-11-14)

村上海鮮シリーズ 岩船揚がり 生秋鮭｡

今あちらは本当に鮭が旬です｡
今年の漁獲状況は､鮭の型はやや小振りで､数がとても多いそうです｡その為､例年よりやや割安なんだよ､と､荒川の鮭漁師さんに教わりました｡身は安くなっても､ハラコは全く値下がらないどころか高値になるのがニクいですが｡
半身の鮭を皮引いて小骨を抜いて､細かく細かく切りまして…｡

(2013-11-14)

村上海鮮シリーズ 岩船揚がり生ワタリガニ｡

「ワタリガニとエビの濃厚トマトクリームソースの手打ちタリアテッレ」にする為に｡
ズワイや毛ガニに慣れた身には､ワタリガニの身をホグすの､本当しんどデス｡
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