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(2007-7-3)

一人、鮑の肝ソース。

昨日と比べたら嘘のような静けさの月曜日でしたが本当です。だから仕込みは順調なはずなのに、さにあらず。肉類は早く届いたのでハーブローストは早く仕込めたのですが、時間のかかる鮑が届かん!結局ランチ後に届いた為、スタッフ皆一度帰っちゃったので、一人で仕込まざる得ません(最初を文チャンが手伝ってくれた。)。鮑の黒い部分を丁寧にタワシで磨いて真っ白にして、肝とヒモを破れないように剥がして。鮑本体は薄くスライスして完了。さて肝がややこしい。肝とヒモを鋏でバツバツ切ったら、酒類で煮詰めて(写真。)裏漉しソースに。これだけ舐めると珍味ですが、ほんの少しバジルクリームに垂らしてあげると、万人好みのソースがグッと大人の味に。磯の香りをウッスラと嗅ぎ分けられる…という感じです。鮑のパスタなんて、どの本でも見た事無く、去年、鮑をマスターしたくて(こんなパスタ美味しいんじゃないの?)と試行錯誤して作り始めましたが、お客様のお口に合うようで今日も誉めて頂きました。まぁ良かった。こ
のソースにバゲットやパンは必須です(ズワイガニパスタのように)。バジクリソースは本当パンに合います。お代わり必要なお客様はお気軽にお申し付け下さいネ。そこまでして頂けるとスタッフみんな嬉しいですし、宜しくお願いします。
ディナータイムはディナーボサと…。お若い女性グループのお客様のお食事しながらの笑い声が、店内をいい雰囲気にしてくれます。終日忙しくはなかったけれど、いい雰囲気ありました。夜ラン済ませて夜は更けて。では、おやすみなさーい。

(2007-7-2)

静かな朝、月曜日の朝。

月初の月曜日、昨日までとは違う落ち着いて静かな朝が帰ってきてしまいました。と言っても厨房では来るべき鮑やハーブロースト等の仕込み準備でパタパタしています。オレンジコンポートも作るので、オレンジ櫛形にカットしないと。角田山は静かです。

(2007-7-2)

キャンドル最後に。

今年上半期の、夏至のキャンドルナイトの一週間を無事に終える事が出来ました。期間中お越し下さった全てのお客様に感謝致します、ありがとうございました!
冬至とX'masの重なる冬のキャンドルナイトと違い、予約の埋まった状態でスタートした訳では無い今夏のキャンドルディナーウィークでしたが、蓋を開けてみれば土曜日曜と御予約以外のお客様の数組様には諦めて頂かないといけない夜となりました。ぜひ今冬は宜しくお願い致します。そして今夜…ディ・アンジェロ、ブラックストリート。素敵なカップル様や女性同士のお客様でソウルR&Bの似合うシチュエーションにして頂きました。U田様、本当に毎回ありがとうございます。K藤様、S藤様、かなり前からお約束頂きありがとうございました。マービンゲイ、ブライアンマクナイト。お名前を上げられない他のお客様にも大きく感謝致します。アンジーストーン、プロファイル、ミュージッQソウルチャイルド、コキア、デスチャ。赤いソーダガラスのキャンドルホルダーから揺れる灯りが、お料理を美味しそうに見せてくれたなら助かりますが。そしてオブザーバーの川チャン、秀チャンにも感謝。また火曜夜や水曜日に。
また明日は普通に諸々の仕込みに奔走する月曜日になりそうです。仕込みは長時間掛かり、お出しするのは一瞬。皆様も(そう、T石サンですヨ。)また明日から一週間、頑張って下さいネ。
満月の夜、マーズを右手に見ながら短いランを済ませました。ありがとうございました、おやすみなさい！
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