bikescafe.jp

(2013-4-9)

今週もありがとうございました！

今週も１週間、ご愛顧頂きありがとうございました！

(2013-4-9)

桜花ソースを朝仕込み。

去年と今年の桜花ソースを作る上で大きな違いは､今年のは桜花の塩漬けを全て丸々使っている事です。去年までは桜花塩漬けを一度洗って花びらだけをむしり取り､茎は使わずに花びらだけをソースに使っていましたが､塩漬けの塩にも茎にも桜の風味がちゃんとある訳で､それを使わないのは勿体ないと考えて今年は少しも捨てずに使っています。茎も使う時は､丁寧に細かくするのがポイントです｡
桜花ソースは作り立てより､数日してゆっくりと桜花の風味がソースにしみだして馴染んで来ます。完成品は苺フルーチェのように見えますが､こちらはしょっぱいです。
バイクスではこの時季の「春野菜パスタのハーブサラダ仕立て」や「鮮魚のカルパッチョ」に用いています。

(2013-4-8)

今夜のテイクアウト。

ステーキをジュージューと焼きます。
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