Cook Hard, and Split Hard.

がむしゃらのランチ料理と賄いを終えたら､朝やりかけにしていた薪割りを懸命に…｡
今週も1週間ありがとうございました！
また木曜日から宜しくお願い致します､ありがとうございました！

賄い、ぐちゃぐちゃ麺。

牛頬、半日煮て、一晩冷まして。

ご予約のディナー会で､「コースの肉料理を牛頬デミにして欲しいのですが」と指名される事も多い 牛頬デミシテュー｡ 勿論普通のランチでもディナーでもセットで用意しているので､欠かさないように作ります｡
牛頬や牛舌のような部位を旨く料理するポイントは､下準備…一緒に煮込む香味野菜を均一サイズに揃える､塩胡椒を強くして染み込ませる､最初のアクを延々と取り続ける､弱火でじっくり加熱し続ける…が大事です｡勿論一晩冷ましながら､良い味の出たスープをさらに肉に染み込ませるのも大切なプロセスだと思います｡
ハーブロと並ぶ人気の牛頬､パン焼きの前に切り分けましょう。