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(2012-9-10)

香り葉と肉。

わさわさ茂るﾊｰﾌﾞを摘んで､お客様からご贈答用のｵｰﾀﾞｰを頂いた「豚ﾛｰｽ塊の低温ﾊｰﾌﾞﾛｰｽﾄ」を作ります｡
当店の特徴としましては､(これでもかっ)と云う程のﾊｰﾌﾞを使い､低温で､肉塊の大きさに最適な時間を掛けて､ゆっくりと仕上げて行く点でございます｡ﾊｰﾌﾞをﾍﾟｰｽﾄにしてﾗｰﾄﾞと混ぜて肉塊に塗って焼く方法もありますし､以前は私共もそうして作っていましたが､もし自家生ﾊｰﾌﾞ類を無制限に使えるのなら､ﾊｰﾌﾞだけで蒸すように焼いても肉塊にしっかりﾊｰﾌﾞ香は入りますし､ﾗｰﾄﾞの分のﾍﾞｯﾀﾍﾞﾀな脂感は無いのでよりﾍﾙｼｰに食べて頂ける事が分かりました｡そうした理由で前述の方法で焼いております｡
理想は肉を切った時にﾛｾﾞに仕上がっている事｡
半生でもない､焼き過ぎでもない､肉汁がしっかりと肉の中全体に閉じ込められた「淡いﾋﾟﾝｸ色」の状態です｡
切り分けたら後はお好みで､もう一度表面をｼﾞｭｯと焼いて良し､塩を振ってそのまま食べて良し､軽く温めても良し…と云う具合です｡
1個ずつ､丁寧に…｡

(2012-9-10)

バジルわさわさ。

少しは涼しい夜中にﾊﾞｼﾞﾙに水をやりますと､朝方にとても元気に葉を伸ばすﾊﾞｼﾞﾙが育ってます｡ 毎日ではありませんがそれを摘んで良く洗って､ﾊﾞｼﾞﾙのﾍﾟｰｽﾄに作り替えて冷凍して置きます｡
暑くて忙しい時はﾁｮｲ面倒な作業ですが､後で秋や冬になると これがﾒﾆｭｰを助けてくれる食材になるのでｻﾎﾞらずにやっておかないと｡
しかし涼しさ､どこに行っちゃったんでしょう…な32度｡

(2012-9-9)

茄子、トマト、ﾊﾞｼﾞﾙ､空豆、Summer。

賄い…。
激戦のﾗﾝﾁの後で作る賄いは､､､結構きつひ…でしたが､ﾀｯﾌﾟﾘの栄養補給を済ませて体力回復しました｡
月曜日のﾊﾝﾊﾞｰｸﾞとｶﾚｰ作りの為に､沢山の玉葱を炒めねば｡
先は長い､熱い。
今日も皆様ありがとうございました！
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