魚介のオイル・コンフィ、軽いｻﾗﾀﾞ仕立てﾃﾞｽ｡

これにデミが掛かります。

ﾎﾛﾎﾛに煮込んだｺﾗｰｹﾞﾝに満ちた牛頬肉をｿｰｽから一度出して､ﾊﾟｲの上に静かに横たわらせます｡
ﾊﾟｲの余白部分に卵黄をﾊｹ塗りして200度のｵｰﾌﾞﾝへ｡その間に彩り野菜をｿﾃｰしたり肉のｿｰｽを煮詰めたり｡ﾊﾟｲが焼き上がったら皿に静かに移し仕上げに掛かります｡ 腰を曲げてｽﾌﾟｰﾝでｿｰｽを肉に掛け､生ｸﾘｰﾑを垂らし､彩り野菜を箸で丁寧にﾊﾟｲに立て掛けます｡
同時にｵｰﾀﾞｰされている他のお客様の料理と料理の間を見ながら､それを進行させて行きます｡
ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ･ﾃﾞｨﾅｰ…楽しそうなお二人と､いつもとは違うﾃﾞｨﾅｰ｡ 最もX'mas･ﾃﾞｨﾅｰの雰囲気に近い感覚です｡
ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ･ﾃﾞｨﾅｰにお越し下さいました皆様､どうもありがとうございました！

朝漬け！魚介のオイル・コンフィ｡

寒い朝の内に､今夜のﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ･ﾃﾞｨﾅｰの前菜「魚介のｵｲﾙ･ｺﾝﾌｨ､軽いｻﾗﾀﾞ仕立て」に使う魚介各種のｵｲﾙ･ｺﾝﾌｨの下準備を済ませておきます｡ この魚介のｵｲﾙ･ｺﾝﾌｨは､ｻﾗﾀﾞに合わせて良し､ﾊﾟﾝに合わせて良し､ｼﾛｱﾏﾀﾞｲのような身の幅広の魚のものならﾒｲﾝにしても良しの万能の1品です｡
お客様にお出しする直前にｾﾙﾌｨｰﾕを散らさなきゃ…｡