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(2010-12-8)

STK 2 。

「完璧な女性」も「完璧な男」も「完璧な人間」も､この世にはいない(と思う)が､「完璧に女性のお客様だけの日」と云うのは稀にあります｡ 今日がまさにそんな1日でした｡結構な忙しさの火曜日だったんですが､最初から最後まで店内を見渡しても(2秒もあれば終わりますが)､実に都会的な美人なお客様ばかりでした｡
厨房で鍋を振りながら､(ここに男性のお客様が一人でいたら､その人はｴﾗく緊張するだろうなぁ…)と薄ら考えてる自分が一番緊張して､お腹の痛いのを感じてるのでした(とことこ女性に弱い)｡
そのようなﾗﾝﾁ･ﾜｰｸを終えて､今朝から仕込んでいたｻｰﾛｲﾝ･ｽﾃｰｷを金曜日からｽﾀｰﾄさせる「ｻｰﾛｲﾝ･ｽﾃｰｷ･ﾗﾝﾁｾｯﾄ」の実戦に近い調理及び試食を行いました｡
ｵｰﾌﾟﾝ同時に仕込み終えた特製醤油ｿｰｽは理想は2晩寝かせたいので､少し早い使用ですがこれはﾃｽﾄなので十分です｡ﾒｷｼｺ産ﾋﾞｰﾌのｻｰﾛｲﾝ120gは甘さ､柔らかさが良ﾊﾞﾗﾝｽ､特製醤油ｿｰｽ(肉料理には一番美味しいｿｰｽと思ってるｿｰｽ)とも良くﾏｯﾁしていました｡ ﾊﾞﾀｰとﾋﾟﾝｸ･ﾍﾟｯﾊﾟｰを足して少し大人向けに｡ お肉好きな方にお薦めしたいﾗﾝﾁｾｯﾄです｡

さて､今週もどうもありがとうございました!
来週は金曜日にｵｰﾌﾟﾝ致しますので､宜しくお願い致します｡
ありがとうございました!

(2010-12-7)

STK.

今週の定休日明けから(やろう…)と思っているX'masｼｰｽﾞﾝ向け「ｽﾃｰｷ･ﾗﾝﾁ」のｽﾃｰｷ肉､ﾒｷｼｺ産ﾋﾞｰﾌ･ｻｰﾛｲﾝを全て1枚ずつ真空ﾊﾟｯｸする朝。
ご予約は数件ありますが､こんな天気だしそんな忙しくないでしょうから､後でこのｽﾃｰｷに合わせる特製の醤油ｿｰｽを仕込みます。それが今日のｽﾃｰｷ系の仕込みかな､と｡
新年1月からは､これらにお野菜等を加えたのをﾊﾟｯｸして完成直前まで調理したのを1枚ずつ販売しよう､と考えてました｡
ま､それは先ですが､今週末の受けはどうでしょうか…｡

(2010-12-6)

ハーブとスワン。

放射冷却で冷たい空気の朝､後で作るﾊｰﾌﾞﾁｷﾝに使うﾊｰﾌﾞを摘んでおきます｡
良く晴れて風の無い頭上近くの空を､白鳥の巨大なV字編隊が飛んで行きます｡まだ早い冬の感覚です｡
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