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(2014-9-28)

サンデーのカボチャ・ピュレ。

硬いカボチャをザクッザクッと切り分ける日曜日の朝｡ さらに櫛形に切り､ゆっくりと煮て行きます｡
皮を剥いて､丁寧にピュレに｡
「ベーコンと季節野菜のタリアテッレ､濃厚パンプキン･クリームソース」は､ことさら女性のお客様の人気です｡
作ったパンプキン･ピュレと自家製クリームソースとふんだんの生クリームで､濃厚な黄色いソースに仕上げます｡
昨夜のお客様もゆっくりゆっくり味あわれていました｡
さて､次はパンを焼こう｡

(2014-9-27)

コラーゲンの海から牛頬を上げる。

昨日半日かけて煮込んだ牛頬肉塊は､昨夜一晩かけて冷まされました｡
冷蔵庫から取り出された鍋の中はプルンプルンと揺れています｡
牛頬肉の中のゼラチンとコラーゲンが､香味野菜のスープに存分に溶け出してゼリー状になります｡
そのスープの中から肉塊を上げて､ゆっくり丁寧にお一人様分ずつ切り分けて行きます｡
うちの「牛頬デミ･セット」はバーゲンプライスです｡ まともなレストランに行ったら､これ1皿だけでセットプライスじゃ足りない事でしょう｡
だからって訳じゃありませんが､熱烈なファンのお客様がかなりいらっしゃいます｡
そうしたお客様お一人お一人のお顔が浮かびながら､丁寧に作っています｡
最初のアク取り出だけで､１時間かかりますから…｡ さて､今日も宜しくお願い致します！

(2014-9-26)

急ぎ賄い パパパッパ。

新潟野菜が沢山あるので､安易な思い付き賄いを作ります｡
シンプルな炒飯を作り､新潟野菜の素揚げを添えて､タイのスウィートチリ･ソースを全体にかけて 頂きます！
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