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(2010-12-28)

Course Papers.

1つのｺｰｽ､2枚のﾒﾓ､3回の試作｡
今年もX'masﾃﾞｨﾅｰを終えて､そのﾃﾞｨﾅｰ構成をﾒﾓした紙を､ｺｰｽの設計図になるそのﾒﾓ､ｺｰｽをお楽しみ下さったお客様､ｺｰｽ料理の制作とｻｰﾌﾞを支えてくれたｽﾀｯﾌ皆への感謝の気持ちと共に書棚に仕舞いました｡ X'masﾃﾞｨﾅｰ･ｺｰｽに限らずに､また別に僕に限らずに､料理を作る人間はそのようなｺｰｽのﾒﾓを書くところからｺｰｽ作りを始めます｡
お店のｶｳﾝﾀｰに座り､最初は一人で草稿を｡次に調理に関わるｽﾀｯﾌとそれを見ながら「これはｱｰだろー､これはｺｰだろー､あぁ､それ良いねー､もろた」とか打ち合わせながら料理の素描を加えて2枚目のﾒﾓを｡
それから各料理の試作に入ります｡書面上は(良い)と思った料理や盛り付け､ｺｰｽ構成でも､実物の白い皿にのったら改善点や新しい思い付きが必ず出ます｡それを2枚目のﾒﾓで書き換えたり加筆したり｡
その幾度かの繰返しを経て､それぞれのｺｰｽやｲﾍﾞﾝﾄ用の料理が実現化して行きます｡
そしてそのﾒﾓが､お客様にお出しするｺｰｽ料理の全体像を当日のｽﾀｯﾌが理解する礎となります｡
そしてまた､実際にお客様にお作りしながらも厨房の現場では「やっぱりｺｺはこうしよう」と小さいですが急な変更が日々ﾌﾟﾗｽされる事もしばしばです｡
ﾋﾛ先生のお店の厨房ｽﾀｯﾌの皆さんのように渡ｲﾀﾘｱ経験があるような方々(渡仏系の方は勿論ﾌﾗﾝｽ語でしょうけど)は､こうしたﾒﾓをｲﾀﾘｱ語で書かれる事が普通のようでしたが､拙者はｲﾀﾘｱ滞在した事も無く､母国語ながらも全くおぼつかない日本語で書いておりますが｡
X'masｺｰｽ期間中は厨房に貼って皆で見ていたｺｰｽ･ﾒﾓを外して､そっと仕舞った今日｡
今年やってきた他のｺｰｽのﾒﾓと重ねながら､行く年の楽しかった料理の日々を思い出して少し寂しい気持ちで書類ｹｰｽに仕舞います｡
来年はどんな新しい料理に会えるでしょうか｡
新年の楽しみの一つです｡今日やらざる得なかった雪掻きは御免こうむりたいですが｡
ﾊﾞｲｸｽとしては残すところ､あと火曜日の営業だけとなりました｡
また宜しくお願い致します!｡

(2010-12-26)

Sweet Life.

2010 X'mas…､このX'masにﾊﾞｲｸｽにお越し下さいましたお客様皆様に大きな感謝を致します､本当にありがとうございました｡
毎年毎年､X'masが終わる夜はとても寂しい気持ちに捕らわれますが､そう言っても新年は目の前です｡これはこれで準備が必要です｡素晴らしい1年を迎えるの為の準備が｡皆様においては大変お忙しい事と思います､お身体と雪道の車の運転にお気を付けて年末年始をお過ごし下さい｡
ﾊﾞｲｸｽは12月28日(火)までｵｰﾌﾟﾝしております｡宜しくお願い致します｡
This Christmas…本当にありがとうございました！

(2010-12-25)

デザートは あなた…｡

今冬のX'masﾃﾞｨﾅｰｺｰｽの最後のﾃﾞｻﾞｰﾄ｡ それは「ﾎｯﾄ･ﾎﾜｲﾄﾁｮｺﾚｰﾄｽｰﾌﾟと松野尾ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰ･ｱｲｽのﾃﾞｻﾞｰﾄ」です｡ 昨夜､今夜､明日夜…
ｷｬﾝﾄﾞﾙと薪ｽﾄｰﾌﾞの中､2010X'masをお楽しみになるお二人の､このX'masの思い出になって欲しい…と思いながら､毎朝､ﾎﾜｲﾄﾁｮｺを溶かしｽｰﾌﾟを作り､阿部ｻﾝのﾗｽﾞﾍﾞﾘｰをﾐｷｼﾝｸﾞしｿｰｽにしｱｲｽを作っています｡
少々甘過ぎるくらい甘いﾃﾞｻﾞｰﾄです｡ 御堪能下さいました皆様､今年もありがとうございました｡
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