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(2007-6-15)

冠雲角田山。

雨は上がり、爽やかな風は吹きつつも、角田山の上半ばを海からの厚い雲が被っています。厨房では合わせ薬味に手間取り。ルッコラ、クレソン、バジル、大葉、ミョウガ、ショウガ、アサツキ、カイワレ全てを刻んで一つの薬味を。これ、鯵のカルパッチョにのせて3味のソースで。
オリーブオイルとレモンだけには戻れません。涼しいと眠いですね。

(2007-6-14)

オレンジ。

まずはオレンジシロップを作る。オレンジジュースとコアントローとゼラチンと砂糖沢山とPで甘いシロップを作って冷やしたら、杏仁にタップリ目にかけて、ミカンのシロップ漬けとハーブを浮かべよう。あげたらスタッフの女の子達大喜び。本当は時間かけて交互に盛って冷やして固めていけば、きれいなストライプのお洒落なスウィーツの出来上がりですが、パティシェじゃない僕はやらず、とりあえず料理仕込みです。こういうの夏っぽくて好感度アリ。土曜のコースの最後にしよかと。
全然忙しく無かった木曜日。幸か不幸か仕込みが超スムーズでした。薫サンが鮑の仕込みが上手くなった事ったら。肝の使い方もOKですし。これさえ出来れば鮑のステーキ(たっぷりのバターでネ!)や鮑ぶつ切りご飯なんか余裕です。とにかくやらせる、やらせないと上手くはならない!が僕の好きなやり方です。女性は大体、筋が良い。器用じゃない僕は敬服してます。おやすみなさい！

(2007-6-14)

そよぐ涼風、おぼろ角田。

狂熱的暑さだった昨日から転じて、涼しい朝の再来です。まるで夏が終わりつつ、秋が来たようなあの感覚。
週末前に面倒な仕込みを二、三片付けますか。筆頭は鮑捌き、次に鶏ガラ焼き。梅肉タレやオレンジシロップはみんな来てからやってもらいます。トマトソース煮込みとパン焼きは済ませました。朝から肩こってるな、なんでだ?。
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