bikescafe.jp

(2013-12-22)

2013X'masのドルチェは。

シュガー･ミルフィーユとブリトルホイップ､ル･レクチェ･アイスクリーム｡
奥さんのケーキ屋さん「Happy Sugar」の甘いミルフィーユと､僕の作るブリトル･ホイップと白根産ル･レクチェ･アイスクリームの組み合わせ｡
シンプルに見えて飽きない､X'masだけのドルチェを目指しました｡
仕上げに少しだけキャラメルソースを垂らして｡

(2013-12-21)

シンプル X'mas｡

これはもう何年やっても､その季節の「コース最初のお客様」のお料理を作るのは､それまでに幾ら試作やシュミレーションをしても緊張(計画通りに上手く出来るのか…)と､コースを進めながらも不安(お喜び頂けてるか…)の波が体内を駆け巡り続けます｡
ですので､そんなディナーコースを全てお食べ頂いたお客様から良かった旨をお伝え頂けると､自分では次の改善の余地を見つけながらも一先ずは「良かった…」と少々安心致します｡
U御夫妻様､今日も､今年も､本当にありがとうございました。
2013キャンドルX'masディナーは､「上越そば粉のガレット」(パルマハム､サーモン､卵Ver.)から始まり､「ハタフィレムニエルとハーブサラダのバジルクリームソース添え」､「ポタージュ」「パン」､「和牛ローストビーフと季節野菜グリル」､「チョイスパスタ」､「Happy Sugarとバイクス･カフェのX'masドルチェ(特製シュガーミルフィーユ&ル･レクチェ･アイス)」…と進行して行きます。
明日も気を入れて作ります｡
今日もありがとうございました！

(2013-12-20)

X'mas バイクス･チキン･パック!

大きなチキン･レッグを良く熱が入るように1本1本切れ目を入れてたくさん塩胡椒して焼き色を付け､たくさんのハーブを重ねて低温のオーブンへ｡
ゆっくり､でもしっかり火を入れて｡
1さじ2さじ 心も込めて(真空パックで腰酷使)｡
前の便り
次の便り