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(2010-9-12)

未発見。

賄い向けに買った唐揚げ用の鶏肉が、冷蔵庫か冷凍庫かのどこかで行方知れずになってしまい、未だ見つけられずで何かモヤモヤした日曜の朝。 しょうがぁない。肉は後で考えるとして…と、先に豊富なゴーヤをカットしておきます。 雲掛かる角田山。どこに隠した かしわ肉。

(2010-9-11)

不活用魚、カナガシラを活用する｡

これをお読みの東京の方でなくても､「ｶﾅｶﾞｼﾗ」と聞いてﾋﾟﾝと来る方はかなり少ないと思います｡ｳﾁのｽﾀｯﾌは誰も知りませんでした｡ ｽｽﾞｷ系ｶｻｺﾞ目ﾎｳﾎﾞｳ科の魚､ｶﾅｶﾞｼﾗ｡ 簡単に例えたら「小型のﾎｳﾎﾞｳ」と言えば良いかと思います｡地方により違いますが､ｶﾅｶﾞｼﾗは新潟県では「不活用魚」と呼ばれます｡ﾄｹﾞが多くて扱いづらい…と考えられていて､身は美味なのですが棄てられてしまう魚です｡
以前､僕はｶﾅｶﾞｼﾗを3枚にしてﾊﾟﾝ粉着けてﾌﾗｲにしたら大変美味でしたが､大きく見えても3枚におろすと身は小さくなるし､余りにﾄｹﾞが大変で(面倒な魚だなぁ)と思っていました｡
ですが今､ｶﾅｶﾞｼﾗの旬｡
不活用魚だから安値だし沢山あるし賄いに向いてる｡だから今日は「ｶﾅｶﾞｼﾗのｱｸｱﾊﾟｯﾂｧ」を作りました｡ｱｸｱﾊﾟｯﾂｧは本当は塩湯で作りますから､今日はﾄﾏﾄｿｰｽを加えたので実際は「ｶﾅｶﾞｼﾗのﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽ」に近いのかもしれません｡ご家庭でも安いし簡単だしお薦めと思います｡全国的にはｶﾅｶﾞｼﾗは「煮付け」にするようですが､美味しいんですがこれだと若い方向けには地味だし洒落感が無い｡
だから今日はｶﾅｶﾞｼﾗをｲﾀﾘｱﾝにしました｡ｷｯﾁﾝのｼﾝｸにｶﾅｶﾞｼﾗを置いたら､包丁で鱗を弾きます｡お腹を頭の真下まで切り開いたらﾜﾀとｴﾗを一緒に抜きます｡1尾やって慣れたら後は1尾3分もあれば出来ます｡ｴﾗの辺りを押さえればﾄｹﾞも恐くありません｡
捌いたｶﾅｶﾞｼﾗはｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を取り､強めに塩胡椒｡
ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ､ﾆﾝﾆｸみじん(ｽﾗｲｽでも可)､ﾄｳｶﾞﾗｼ数本を入れてｶﾅｶﾞｼﾗを最初にﾊﾟﾘｯと焼きます｡後はそこに水(ﾄﾏﾄｿｰｽでも美味｡どちらにしても魚の身の半分も浸かれば充分｡)を加え､一緒にお好きな野菜数種､お好きなﾊｰﾌﾞでも入れて鍋を見て揺らしながら数分茹でて完成です｡途中で味の決めに､もう一度塩胡椒はお忘れ無く｡最初に一度焼くのですぐに火は入ります｡だけど野菜にﾀﾞｼの味を入れたいし､野菜のﾀﾞｼも出したいので魚に火が入っても数分火を入れます｡
ﾌﾗｲﾊﾟﾝ返しでお皿に静かに置いて､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを軽くかけて完成…ってとこでしょうか｡これを読んでる以上にすぐ終わります｡
淡白白身の美味な安いｶﾅｶﾞｼﾗを活用しないなんてもったいない｡
今日はそれに素のﾊﾟｽﾀとｻﾗﾀﾞとﾊﾞｹﾞｯﾄｽﾗｲｽを1ﾌﾟﾚｰﾄにした賄いにしました｡
使った野菜はﾏﾀﾞﾑ･山口のﾍﾞﾈﾂｨｱ土産のﾄﾞﾗｲMIXﾏｯｼｭﾙｰﾑと玉葱ｽﾗｲｽ｡使ったﾊｰﾌﾞはﾀﾞﾝｻｰ綾子ｻﾝのﾍﾞﾙﾘﾝ土産のﾃﾞｨﾙのﾄﾞﾗｲ･ﾊｰﾌﾞ｡お薦め野菜はﾎﾟﾃﾄやﾐﾆﾄﾏﾄ｡本来はそれらをｱｸｱﾊﾟｯﾂｧに使用します｡
さて評価は…
思ってた以上に皆喜んでいました｡ﾊﾟｽﾀと絡めて「美味しい美味しい」って｡この賄いは薫ｻﾝへの料理の教材でもあります｡新潟の女性は魚をきれいに食べる｡19の愛ﾁｬﾝですら､頭と背骨が一本残ってるだけの皿の最後でした｡
仕上げにﾏｽｸ･ﾒﾛﾝのｱｲｽを一口だけ｡
美味い飯､美味いﾄﾞﾙﾁｪ｡

(2010-9-11)

キラキラ・フルーツ。

「食べ頃 9月12日」と印刷された紙がこのメロンに貼ってありました。今日明日が食べ頃のようです。今からアイスに作り替えます。
さて、ご予約もあるし頑張って行きましょう。
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