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(2011-12-19)

手間ひま掛けます。

この冬のｷｬﾝﾄﾞﾙ･ﾃﾞｨﾅｰのお肉料理…例年は「和牛ｻｰﾛｲﾝのﾛｰｽﾄ･ﾋﾞｰﾌ」でした。これに自家製のﾗｽﾞﾍﾞﾘｰ･ｿｰｽやﾊﾞｼﾞﾙ･ｿｰｽ､ﾏﾃﾞﾗ･ｿｰｽやｸﾞﾚｲﾋﾞｰ･ｿｰｽを添えて来ましたが､今年は変えて「牛ﾀﾝのﾃﾞﾐ･ｼﾁｭｰ」と決めました｡
火の入れ加減が決め手になるﾛｰｽﾄ･ﾋﾞｰﾌとはまた違う技術がいる「ｼﾁｭｰ」｡本当に手間掛かります｡
届いた牛ﾀﾝの中肉を水分をﾀｵﾙで拭いて塩胡椒､小麦粉を叩いて1個ずつ焼きます｡寸胴鍋に重ね入れたら､たっぷりの水を加えﾀﾏﾈｷﾞ､ﾆﾝｼﾞﾝ､ﾎｳﾚﾝｿｳといった香味野菜も加えてとにかく飽きずにｱｸを取りながら､延々と10時間30分も茹で続けました｡これから肉と濾したｽｰﾌﾟを別々にして保存をかけます｡
ﾃﾞｨﾅｰのその時には､この柔らかく下茹でされた牛ﾀﾝとこのｽｰﾌﾟといつものｳﾁのﾃﾞﾐ･ｿｰｽで､もう一度煮込まれて温かいお皿に盛り付けられてお客様のﾃｰﾌﾞﾙに供ぜられる予定です｡

今年のお肉料理にも､味しくなってもらいたい…｡

(2011-12-19)

雪ですが。

X'masｷｬﾝﾄﾞﾙ･ﾃﾞｨﾅｰと年末ｵｰﾄﾞﾌﾞﾙの御予約状況をお知らせ致します｡
有難く､12月24日(土)のｷｬﾝﾄﾞﾙ･ﾃﾞｨﾅｰは御予約が一杯になりました､心よりありがとうございます｡ もしまだお考え中のお客様がいらっしゃいましたら､23日(金)と25日(日)にはまだ余裕がありますので､ぜひこちらにいらして下さい｡
そして 12月30日(金)にお引き渡しの「ﾊﾞｲｸｽ年末ｵｰﾄﾞﾌﾞﾙ」ですが､数量限定数に近くなっています｡こんなにお徳なｵｰﾄﾞﾌﾞﾙは無い､と自負しております｡御予約はお早めにどうぞ宜しくお願いします｡
今週も宜しくお願い致します！

(2011-12-19)

クズリ。

UFOを見付ける事よりも､ｱﾗｽｶの荒野でｸｽﾞﾘを見掛ける事の方が遥かに難しい貴重な体験な事は明らかです｡ｱﾗｽｶを舞台にｸｽﾞﾘを追い続けている研究者夫妻が､生きるｸｽﾞﾘを見た機会は30年の間に4回の短い時間だけだそうです｡､
親父は「動物博士」と言って良いほど多くの動物について詳しくて仕事にも関係があり､ことさらﾋﾞｯｸﾞ･ｷｬｯﾂと呼ばれる､ﾗｲｵﾝやﾄﾗ､ｸｰｶﾞ､ﾌﾟｰﾏ､ﾚﾊﾟｰﾄﾞ等の大型の猫科動物､ﾊﾞｰｽﾞ･ｵﾌﾞ･ﾌﾟﾚｲ(捕食をする鳥達)と呼ばれるｲﾇﾜｼ､ｸﾏﾀｶ､ﾊﾔﾌﾞｻ､ｵｵﾀｶ､ｵｵﾜｼ等の猛禽類､犬の源流であり究極の姿､ｵｵｶﾐ達､神格化されるｸﾞﾘｽﾞﾘｰのﾊｲｲﾛｸﾞﾏ､ｷﾗｰ･ﾎｴｰﾙ(殺しをする鯨)と呼ばれるｼｬﾁや鮫のﾀｲｶﾞｰ･ｼｬｰｸ…達と言ったいわゆる「ﾌﾟﾚﾃﾞﾀｰｽﾞ(捕食者)」が大好きで詳しいものでした｡それは全く同じように僕にｺﾋﾟｰされました｡
その親父が北米大陸の熊の話をするといつもｾｯﾄで話していたのが「ｸｽﾞﾘ」でした｡体長1ﾒｰﾄﾙ強､体重11〜16kgのｲﾀﾁ科のｸｽﾞﾘが､立ち上がると3ﾒｰﾄﾙを越える1t近い巨大なｸﾞﾘｽﾞﾘｰ(ﾊｲｲﾛｸﾞﾏ)や大型のｼﾝﾘﾝｵｵｶﾐを蹴散らして獲物を奪い､「ｱﾗｽｶで最強の動物はｸﾞﾘｽﾞﾘｰじゃなく､ｸｽﾞﾘだ｡そしてｸｽﾞﾘは人間に見られない少ない数なのだ」と子供の僕にも言っていました｡
大人になり､ｸｽﾞﾘについて多少知って来るとその親父の言葉は真実ではありましたが､ｸｽﾞﾘの真実についてまだまだ生易しいものでした｡
何故なら…ｸｽﾞﾘ(ｳﾙｳﾞｧﾘﾝ)は､どれほどの厳冬でも冬眠をせず雪に埋もれる事もない､どれほど深い雪でも走り抜ける､6ﾒｰﾄﾙの積雪の下の動物の死骸を掘り出して食べる､強靭な顎が頭も骨も毛すらも何も残さずに食べる､時に超大型の生きたﾍﾗｼﾞｶを襲い獲物にする､体長6ﾒｰﾄﾙを越えるｸﾞﾘｽﾞﾘｰと格闘し逃げさせる､冬の山岳の断崖絶壁､鞍部､雪崩の急斜面､張り出した雪庇を全くｽﾋﾟｰﾄﾞを落とさずに時速6kmのまま越えて行く､3200ﾒｰﾄﾙのｸﾘｰﾌﾞﾗﾝﾄﾞ山を僅か数時間､特に山頂への1500ﾒｰﾄﾙは僅か90分で直線登頂し山の向こうへ去って行く､易々と800kmもの移動をする､ｸｽﾞﾘ専門の野生生物学者をもってして「彼らはどれもが爆発物…あるものは核兵器だ」と言わせる…等の「超絶」と言うに相応しい生態が最新の研究調査で分かって来たのですから｡
ｸｽﾞﾘ…またはｳﾙｳﾞｧﾘﾝ｡
心を奪っていく獣です｡
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