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(2012-12-20)

定休日に仕込みing ３｡

デカいアオリイカを捌くのも難儀ですが､１人でやるとこれも同様です｡
北海道産ズワイガニ｡
浜茹でに似せてボイルして､全てバラして殻割って蟹身をほじくり出して､殻でスープ取って冷まして､蟹身と合わせて｡
味見で摘まんだ蟹身､超甘いです｡

(2012-12-20)

定休日に仕込みing ２-２｡

丁寧にほぐした鮭ハラコに､自前味付けの漬け液をタップリと注いで混ぜて｡
熱い白飯持って来て！

(2012-12-20)

定休日に仕込みing ２-１｡

新潟であっても村上であっても山形であっても秋田であっても北海道であっても､鮭ハラコの産地は僕は全く問いません｡日本の北の海の鮭は等しく旨い｡むしろ皮の固いか柔らかいかのほうが味を左右します｡
今日は北海道の鮭ハラコ｡
もうピッカピカ｡
1粒1粒､丁寧に丁寧に｡
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