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(2010-9-18)

秋ありました。

「残暑厳しく､秋が無く冬になります｡」と聞いていたが､大丈夫､良かった､秋らしい気候が訪れてくれて｡
ｻﾗｯとして､今日なんかすぐにでも出掛けたい良い天気｡ ﾊﾟﾝ焼いてﾍﾞｼﾞ切ってｵｰﾌﾟﾝに備えます｡

(2010-9-18)

今夜の夕めし、牛丼。

料理が上手くなりたい､料理そのものが｡
ﾊﾟｽﾀが､とか何々が､とかに限定されずにある料理を作った時に既にあるﾚﾍﾞﾙには届いているように｡
野菜でも魚介でも､ある一つの食材を手にした時に頭の中で幾つかのﾒﾆｭｰが候補に出来ていて､その中でその時の状況で作れて一番美味しいであろう料理にｻｯと取り掛かれるようなﾚﾍﾞﾙに｡
そうなるには実際に作って作って作るしかない､確かめるしかない｡

この数日､海外からのお客様が多い｡ﾛﾝﾄﾞﾝから新潟にいらっしゃるとお越し下さるｲｷﾞﾘｽ人のお客様やｱﾒﾘｶのお客様｡1年に1度とか数度お会いする位だが､わざわざこんな不便な場所のﾊﾞｲｸｽに来て下さるのだから､上に書いたような事を余計に強く思う｡
「職人になるなよ｡俺達は料理人だぞ｡あらゆる料理が上手くなれ｡」と師匠に言われた言葉が脳に刷り込まれた｡先の見えない道のようだが､歩む事は出来る｡
東京旅行から帰ってきたｵﾌｸﾛが買ってきてくれた「浅草今半」の牛丼､小さな量だが980円｡和牛肩ﾛｰｽで作られた､歴史もあるがﾚﾍﾞﾙの違う牛丼を敬意を持って食べる｡仕事はこういうもので無ければいけない…と､今半に敬意を感じながら遅い夕飯を食べた｡美味い｡

(2010-9-17)

朝にはフルーツ。

朝食には必ず何かフルーツを食べます。 今日の朝はバナナを。ホイップクリームと苺ソースを飾り、ドッグ・パンと一緒にして糖分補給。業者サン達が来る前の静かな時間のうちに。
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