bikescafe.jp

(2006-4-22)

ようやく快晴!

ようやく晴れ空が広がりました。少し気温は低いですが、そのぶん桜は散らないでくれそうです。久しぶりにテラスに傘とMTBが出せます。ホタルイカを仕込みながら、いい景色!

(2006-4-22)

Maldon sea salt。

Maldon sea salt、マルドンシーソルト、マルドン海塩。イギリス、エセックス州マルドン町の海の塩。僕のアイドル、ジェイミーオリバーの出身州の塩、彼やヒロ先生のお気に入りの自然塩。熱望していたこの塩がついに手元にやって来た。バイクスをオープンした3年前には日本では入手不可能だったのです、でも本当に欲しかった。ウチに来てくれる塩商社サンとこでも最近扱うようになったそうです。その塩は、一見結晶状に固く見えて実はフレーク。口の中に入るとすぐに溶けたり、噛むとサクッと崩れて「これが円やかな塩と云うんだ。」と理解させてくれます。値も張るので、どんな料理にもガンガン使う類のものではありませんが、今日作った「県産豚ロースの低温ロースト、ハーブ風味」のスライスにパラパラッとかけて、ロゼに焼けたホンノリ温かい豚ロースとマルドン海塩を一緒に口の中に含む。甘いロースの柔らかな肉質とサクッとした塩の完全な協奏。オフクロも和代サンも「この塩は何?、本当に美味しい。」と喜んでくれました。塩商社の営業のKサ
ンは「この塩どうやって使うんですか?」と聞くので塩と肉を数枚差し上げました。みんなと同じく喜んでました。いい時代だと思います。ウチみたいな田舎の喫茶店でも、僕が「これが欲しい。」と思い、どなたか業者サンに当たればだいたい手に入るのですから(バイクスは店の規模と反比例して、扱う食材がとても多いようでほとんどの業者サンから「これはどうやって使うんですか?」と聞かれます)。
今月末から開始するコマチさん読者の方向けディナーコースに豚ロース低温ロースト、マルドン海塩をかけて、とジャガ芋のトルティーノとサラダの前菜を入れる予定です。
昼忙しく夜は静かな一日でした。明日は晴れてくれるそうです。土曜日を頑張りまーす。

(2006-4-21)

春…ですよね？

ゴールデンウィークも目の前だというのに、晴れ間は見えるのに朝から強い風と冷たい雨。さっきはテラスにシャーベット混じりのような雨が降りました。畑の芽の出たばかりの苗には障害かもしれません。シケですがアサリは届くでしょうか。
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