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(2009-2-20)

ホタテにハマリ。

最近、ホタテがとても好きです。貝柱の上品な甘さが大好きであります。しばらくコースの何らかの前菜に登場する事が多くなりそうです。
バレンタイン・ディナーの時のように軽く火を通しても美味しいですし、今夜のディナーのように、写真のカルパッチョのように生で食べても甘いまま。北海道宗谷沖産の良い代物で値も張りますが、そういう食材はそんなに沢山じゃなくても満足出来るだけの質を誇ります。スカルプ&シュリンプ、ホタテとエビにトマト&パプリカのドレッシングとレモンを添えて。今夜の特別ディナー(貸切り。)は、この前菜がスターターです。

(2009-2-19)

雪積もる。

今回の雪は西蒲区の方が雪は積もらず、市内に進むに連れて雪が多くなったそうです。 松野尾はそんな中間的な雪の量でした。今朝は雪掻きの必要は皆無、暖かな陽射しで雪解けしています。
そのぶんの労力をハンバーグ作りやパン焼き等に向けられますので、休みなく仕込みを進める木曜日の朝です。

(2009-2-19)

追加説明。

これが僕のいけない点なのですが、記し忘れていました。先日のバレンタイン・ディナーのメニューの要約、説明です。
1…北海道宗谷沖産、大ホタテ貝柱のバターソテーと早春の野菜をバジルソース・マヨネーズで。
2…県産豚のウデ肉の自家製ソーセージとグリーンサラダwithトマト&ハンガリー産パプリカのドレッシング。
3…スープ
4…自家製パン
5…チョイスパスタ、3種から。 1、ズワイガニとエビのトマトクリーム。 2、ベーコンと牡蠣のクリームソース。 3、魚介(エビ、タラフィレ、ムール貝)の柚子胡椒ソース。
6…フォンダン・ショコラとチョコレートアイス、ラズベリーとブルーベリーのソースを添えて。
7…チョイス・カフェ
〜でした。
既に3月14日前後3日間開催予定の「ホワイト・ディナーforホワイト・デイ」のメニュー構成を鋭意思案中。今回は少しだけメニュー構成を変えます。本来のイタリアンのコース構成を現します。でもボリュームはケチりません。飲まない方(つまり僕のような。)でも満腹目指す。プレッシヤァ且つ、腕が疼くナ。 休みですが、明るいウチは雪掻きで額に汗しました。ブルーカラーまっしぐら…。
明日から宜しくお願いします!
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